ผักโขม ( Spinacia oleracea ) เป็นผักใบเขียวที่มีถิ่นกำเนิดในเปอร์เซีย ผักโขมมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำสูง เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะมีส่วนช่วยในการย่อยอาหาร อีกทั้งยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินเอ : ผักโขมมีแค่โรทีนอยด์สูงซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
วิตามินซี : เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพผิวและการทำงานของภูมิคุ้มกัน
วิตามิน K1 : วิตามินนี้ จำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด
กรดโฟลิค หรือที่เรียกว่าโฟเลตหรือวิตามินบี 9 : นี้มีความสำคัญต่อสตรีมีครรภ์และจำเป็นต่อการทำงานของเซลล์และการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อตามปกติ
ธาตุเหล็ก : ธาตุเหล็กช่วยสร้างฮีโมโกลบินซึ่งนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย
แคลเซียม : บำรุงสุขภาพกระดูก
ประโยชน์
– ควบคุมน้ำตาลในเลือด
– ลดคอเลสเตอรอล
– ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
– เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
– บำรุงสายตา